March 19, 2012
By: william
Category: ビーガン食生活, ヴィーガン, 動物愛護
今日、東京の代々木公園をぶらぶらしていると、動物愛護運動の活動家数名が動物実験に反対するためのデモのチラシを配っていた。わたしは、自分が自然食品（ホールフーズ）の植物を主体としたビーガン食生活をしていることを伝え、そして彼らもそうなのかと思っていた。
ひとりの女性が、「自分は出されない限りは肉は食べません。（つまり、もし自分が食べなければゴミになってしまうので仕方なく頂く。）」と言った。別のひとりは、「ビーガンになるのは理想的だけど、ビーガンじゃないからって、動物を助けることができないわけじゃない、たとえばウサギを動物実験から救い出すこととかね、」と言った。 わたしは、
「動物が日常的に虐待され、そして食物として殺されているという事と、動物実験に反対しているという事に対してどう思う？」とたずねてみた。
ビーガン食の愛好者としてスタートを切った私ではあるが、いまとなっては動物の権利を守るということにかけては、普通の動物好きな人達よりも熱心な支持者であるように思う。なぜなら、目的はどうあれ動物を何かに利用するとなど全く必要のないことだということがよくわかるからだ。実際、PETAによれば、動物が一番苦しむのは、食品生産に起因するものであり、続いて衣類の生産、動物実験、そして娯楽（動物園、サーカスなど）であるという。
もしあなたが、家で飼っているペットを愛していて、動物も全般的に好きだというなら、その自分が魚や、牛、豚や鶏、もしくは彼らの苦しみの産物としての卵や、ミルク、乳製品を食べることができるということを、どのように考えているのだろうか？
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January 03, 2012
By: william
Category: ビーガン対応, レシピ, ヴィーガン
去年アメリカへ行ったとき、知人が子供の頃から大好物だったハルヴァというお菓子を薦めれました。世界で最も古い紀元前3000年までさかのぼるといわれている中東から始まったキャンディーだそうです。
とても美味しいと言っていたので半信半疑でハルヴァを買いに出かけましたが、普通のスーパーに置いてなくて、ホールフーズマーケットでゴマのハルヴァを買うことができました。後で気づきましたが、残念なことに卵が入っていてがっかりしました。
それからというもの、どうしても食べたくなってきたので、レシピを探がしたら沢山ハルヴァの種類があるんですね。主なハルヴァは大きく分けて2つあるようで、小麦粉ベースとナッツバターベースでした。それぞれは牛乳、バター又は卵そして砂糖が沢山入っていることがわかりました。
そしてついに、私が望んでいたレシピを発見しました。動物性食材を使わないし、素晴らしい事に砂糖の代わりにナツメヤシの実を使います。実際作ってみったら、食感は、「しっとり」と「サクッ」の間で、口の中に入れると、ホロホロと溶けて、やさしい甘さと香ばしさが広がり、ずっと味わっていたいような名残惜しい気持ちになります。早速、知人にも食べさせたらかなり好評でした。
ハルヴァはデザートだけではなく、栄養も豊富でカルシウム、鉄分とタンパク質が多く含まれています。コンパクトに収まるので登山やハイキング時に便利なスイーツです。
10個 30分
<材料>
250g ゴマ（洗いゴマ）
50g ナツメヤシの実 細かくみじん切り
1個さじ バニラエキストラクト
¼カップ ピスタチオナッツ 細かくみじん切り
＜作り方＞
フードプロセッサーでゴマがペースト状になるまでプロセスする。必要に応じて側面についたゴマをスパチュラで落とす。
フードプロセッサーが熱を持ち始めたら休憩しながら熱を冷ます。自家製タヒニの出来上がり。
みじん切りしたナツメヤシの実、ピスタチオナッツとバニラエキストラクトを追加しプロセスする。
必要に応じて側面についたナツメヤシの実とピスタチオナッツをスパチュラで落とす。
タヒニと混ざり合って粒上のペーストになるまでプロセスする。
フードプロセッサーから取り出し手でこねながら混ぜ合わせる。
<Tips>
フードプロセッサーでゴマをグラインドし油を加えずにタヒニを作りましたが、プロセッサーがとても熱を持つほどでしたのでタヒニを買って使う方が簡単かもしれません。
お好みに合わせてプルーン、ドライチェリー、アプリコット、ココナッツ、ココアパウダーやその他ナッツを追加してもよいし、もっと甘くしたい場合はナツメヤシの実を追加するとよいです。
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December 20, 2011
By: william
Category: ビーガン対応レストラン, ビーガン生活, ヴィーガン, 動物愛護
松田泰一の良心との戦いは、日本で外食を楽しむ人たちや世界中の動物愛護家にとって素晴らしい結果となった。
すべては、京都南部で人気の『焼肉屋』のオーナーが、インターネットで家族のペットを探すことから始まったが、その結果、泰一は動物愛護運動のウェブサイトを見つけた。
その時に初めて泰一は、（ペットとして売られている）動物がブリーダーやペットショップオーナーの手により虐待を受け、食肉の製造が家畜にいかに残酷で、環境汚染につながるかを知った。そして、動物性食品を摂取することが、いかに人の健康に害を及ぼすかについても。
多くの人たちと同様に、泰一は、生きるために肉食が必要だと考えていた。しかし、彼は肉食について学ぶにつれ、その価値観に疑問を感じ、ビーガンのライフスタイルが彼にとって正しい道であると考えるようになった。1週間で、泰一は肉と魚を食べるのをやめ、じきに卵と乳製品もやめた。
彼は自分の選択をひと月ほど秘密にしていたが、彼の妻が疑いの目を向けた。「どうして肉を食べなくなったの?」と彼女は尋ねた。過去10年間、焼肉屋の経営で生計を立てていたため、彼は妻に打ち明けるのを躊躇した。しかし、ありがたいことに、アツコと3人の幼い子供たちは彼のビーガンとしての信条を共有することに同意したが、かつて肉好きだった泰一が彼の新たな決心がどれほど続くかは疑問だった。
泰一は自分がビーガンであり続けることについては自信があったが、彼が経営する焼き肉レストランをどうしたらよいかについて何か月も悩み、落ち込むこともあった。
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November 13, 2011
By: william
Category: ビーガン対応, ビーガン対応レストラン, ビーガン食生活, ベジタリアン対応, ヴィーガン
20年前日本に引っ越してきた時には、手頃でクオリティの高い欧米料理のレストランは皆無だった。日本は不毛地帯のようなものだった。Sizzlerはなかでも一番ましなほうだったろう。それともすぐに消えてしまったKenny Roger’s Roastersだろうか。
そういうわけで、Roy’s が世田谷の自分の家から歩いて１０分のところに初めてオープンした時は、当時の私にとってそれはもう、ありがたく喜んでいた。
ついに、この東京で、ようやくアメリカンスタイルで週末にブランチが食べられるようになったのだ。だいたい2500円、あるいは3500円も支払えばビール、ワイン、スパークリングワインまで飲み放題。おまけにサービスは非の打ちどころがないときている。手洗いに立っても、自分の席に戻るより早く、サービススタッフがナプキンをそっとたたんでおいてくれる。フランスパンやホイップバターは皿に山盛り、ソフトドリンクもたっぷりと注いでくれる。（グアバ、グレープフルーツ、オレンジジュースから選べる。）おまけにエスプレッソやカプチーノまであったのだ。（これはスタバが出来てその存在がありふれたものになる前の話だ。）ここでは、贅沢で満ち足りた気持ちになった。
Roy’sに何度かブランチに通っているうちに、少し体重が増えてきたことにきがついた。それで私は特別な時だけ通うことにした。そしてその特別な機会をできるだけ多くひねりだしたものだった。何年か前ハワイに行った時は、オアフ島でもマウイ島でもRoy’sに行ってみた。あの有名な、あふれそうなくらいドロドロのチョコレートでできたフォンダ•ショコラを忘れられる者がこの世に何人いるだろうか？Roy’sはアメリカでは私の実家の近くにもあるし、色々な街にある。日本はこれまで3〜4店舗あったが、今は六本木ヒルズ１店舗だけとなった。私自身はもう何年もRoy’sにはいってないが、それは別に自分がビーガンになったからではなく、Roy’sではでてくる料理がいつも同じ、というのがその理由だった。
先日ハワイで、友達がオアフ島の西にあるコオリナビーチのRoy’sでのランチに誘ってくれた。Roy’sはシーフードや肉が美味しい店なので私たちが食べるものがあるかどうか（どの店もオイル＆ビネガードレッシングサラダはあるが、平凡すぎて食指がわかない。）疑問に思ったので、２週間前に電話で相談してみた。電話に出た店員は、ビーガン料理についてはあまり詳しくは知らないようで、他の店員が代わりに対応してくれた。彼はコリアンダーペストや豆腐炒めならシェフが用意できるだろうといった。その料理は魅力的ではなかったが、ホノルルにある Bubba Gump’sレストランのマネージャーよりはましだった。彼は、ビーガンとグルテンフリーの違いすら知らなかった。コオリナビーチ界隈で代わりの店もしらないし、懐かしさも手伝って、ビーガンになって初めてRoy’sへ行ってみることにした。
そして、Roy’sが対応できる料理に選択肢はなかった。創造性のかけらもなかった。（出された料理は、普通の味の豆腐炒めが白米の上に覆われていてその上に着色のついた紅ショウガが乗っているという料理だった）最低限食べられる料理だった。デザートにはフルーツのソルベを注文し、友人のチョコレートケーキを少しだけ味見させてもらった。ビターチョコレート色だったので乳製品は入っていても少量だろうと、目をつむっていただいた。
その夜、友人がコオリナからワイアナエまで送ってくれたので、カフマナ•オーガニック ファーム & カフェに連れて行ってもらった。ここはビーガンではないが、選択肢はあった。ここの料理は、収穫したばかりの野菜を使ったサラダや、ハーブをふんだんに使い、野菜の味が楽しめた。どれもハーブやハワイアンソルトを使ったシンプルな味付けで、マカデミアンペストのパスタ、グリークラップサンドを注文したが美味しかった。マネージャーがビーガンデザートが対応できなかったことを残念に思っていて、今後はビーガン料理も学んでメニューに出していきたいと前向きな考えを持っていた。去年の秋にオープンしたばかりのこのカフェは非営利で運営されており、貧しい人たちを支援する職業訓練や有機農業を教えるプログラムなどを提供したり、自給自足、健康的な暮らしや食生活などのビジネスモデルで運営されている。
もし、オアフ島へ行かれる機会があったら足を伸ばしてみられてはどうだろう。
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November 13, 2011
By: william
Category: Vegan Diet, ビーガン対応, レシピ
ミルクと砂糖はエスプレッソの味を台無しにしてしまう、カプチーノ？そんなもん飲む野郎は本物の男じゃねえ、とゆるぎない信念をもつイタリア人のように、伝統を重んじる純粋な日本人は、抹茶が、ラテからアイスクリーム、そしてオレオクッキー、ペロペロキャンデー、あげくはマティーニにまで使われていると聞くと、ショックを受けるのではないだろうか。
日本の緑茶に始めて挑戦するガイジンの中には、砂糖をいれてしまった人もいることだろう。（だいたい、なんで砂糖がテーブルの上にあるんだ？）しかしながら、日本の文化と料理を深く愛する人々は、緑茶はストレートで戴くほうを好む方がほとんどであると思われる。だから先日、ある日系アメリカ人の女性が緑茶に砂糖を入れているところを目撃して、僕はびっくりした。素晴らしいマクロビオティックのディナーを我々に振舞ったあと、彼女は
「『抹茶ラテ』はいかがですか、」
と聞いてきた。私はミルク（乳成分フリー）は朝食のシングルのカフェラテだけ、という制限を自分に課していることを説明すると（これはカロリーを考えてのことでイタリア人のタブーに敬意を表しているわけではない）彼女は
「とにかく試して御覧なさい、」という。
そのドリンクは、甘みを加えたバニラの豆乳と蜂蜜とミックスされた緑茶のティーバッグを使い、ほんのちょっぴりの抹茶パウダーをふりかけたものだった。その抹茶風味の豆乳ドリンクは、蜂蜜と砂糖の甘さに驚くほどに圧倒されていた。
それ以来、僕は京都（宇治）抹茶のリッチなテイストと、甘くない豆乳でつくる抹茶ラテのとりこになった。あるとき朝食のオートミールに抹茶を組み合わせる考えが浮かび、それ以来チャイ・ラテやカフェ・ラテの変わりに抹茶ラテにして楽しんでいる。みなさんもどうぞ試してみて、ぜひ感想を教えてください。
抹茶ラテ レシピ
（一人分）
乳成分を含まない抹茶ラテを家で作るのはとてもかんたんです。
材料
抹茶粉末 大匙1/2
*熱いお湯 1/2カップ
豆乳または他のお好みの乳成分を含まないミルク 3/4～1 カップ
*（沸騰させないでください。約65-85度がいいでしょう。熱くし過ぎると、抹茶に含まれる抗酸化物質（カテキン）の働きを弱めてしまいます。
つくり方
小さなボールに抹茶粉末をいれます。熱いお湯を大匙２，３杯入れてください。竹か金属ワイヤーの泡だて器で、なめらかに泡立つまで混ぜてください。（円を描かずに、前後に動かしてください）残りのお湯をいれて味見してください。
抹茶を温めた乳製品を含まないミルクが入ったカップに注いでください。私は便利なので電子レンジを使いますが、もしエスプレッソマシンをお持ちなら、ぜひミルクをたっぷりあわ立ててください。きっとますますクリーミーで贅沢な味わいになることでしょう。
注意：純正の抹茶は、その独特の栽培方法 (収穫の前に直射日光を遮るため 日除けの下におかれる)と精製 方法（粉末に加工。つまり 皆さんは茶葉を全てまるごと取り込めるのです。 ）のおかげで、栄養的に 言っても、緑茶と緑茶粉末よりも何 倍も健康的です。栄養分（アミノ酸）も１０倍、 抗酸化成分 も１００倍です。（アサイベリー、 ブルーベリーよりも多いのです。
抹茶にはまた、コーヒーの半分以下のカフェインしかありませんし、よりゆっくりしたスピードで消化されるので、コーヒーによくあるように、アドレナリンを大量に発生させることもありません。
この記事を書くにあたり、NutritionFacts.org.のサイトで、緑茶と抹茶のもつ健康的な恩恵について、さまざまな役立つ情報を参考にさせていただきました。
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November 13, 2011
By: william
Category: Vegan Diet
ビーガン的食生活をまだ検討し始めたばかりかもしれないあなたも、動物性食品の摂取は、少なければ少ないほど良いということはすでにご存知ですね。100%植物成分で構成された食生活が健康的にも、また倫理的にも、環境的にもベストであることはご承知の通りです。
しかしながら、地中海式食生活や「ヘルシーな脂肪分」および「善玉コレステロール」などについて耳にされたことのある方であれば、オイルゼロの食生活が最適であり、しかも達成可能なものであることを知れば驚かれるのではないでしょうか。
地中海式食生活が標準的な米国式食生活よりも優れていることは事実ですが、それは主に、地中海式な食事というものがより少ない動物性たんぱく質で構成され、また一方でより多くの新鮮なフルーツ、野菜、豆類、そして全粒の穀物を含んでいる、という理由からです。
『ヘルシー』という言葉が、混乱を招く大きな一因となっている理由は、これが比較の上で使われる単語であるからで、このために、動物性食品を含まない食品も、一方では健康を促進するとされ、しかしもう一方では健康に悪影響がある、ということになってしまうのです。
オリーブ・オイルはバターなど動物性オイルに比べてよりヘルシーではありますが、残念なことに健康を促進するとは言えない。実際、エクストラバージンのオリーブ・オイルの中ですら、オイル以外の栄養分は何もないといってもいいくらいです。しかも、我々は、体に必要なオイルは作り出すことができるのです。どのような食品にせよ、過剰な油分はアテローム性動脈硬化を（動脈が硬くなること）を進めてしまいます。地中海式食生活にはまりすぎた多くの人々は油分を過剰摂取しており、そのほとんどはオリーブ・オイルからでしょう
。
ジョン・マクデューガル医師によれば、油は、その抽出過程でホールフーズ（オリーブ、コーン、大豆その他）がもっている「自然によって考えられ、バランスよく構成された、たんぱく質、炭水化物、ビタミン、ミネラルそして何万ものその他の化学物質を取り去ってしまう」といいます。彼は「フリーオイルは食品ではない、―それらはよくてせいぜいある一定の効果をもたらす薬品に過ぎず、悪くすれば、病気を引き起しかねない非常に有害なもの」であるとまで言っています。
オリーブオイル（またはその他の精製油）を使用する代わりにホールフーズ、たとえばオリーブの実そのもの、などを選ぶことです。大匙一杯のオリーブ・オイルは126カロリーですが、オリーブの実１カップは154カロリーです。オリーブオイルはポリフェノールなどのオリーブの実の良いところを含んでいるかもしれませんが、繊維質はゼロで、ホール・オリーブの実に含まれるミネラル分やビタミンなどは望むべくもありません。
もしあなたが、油抜きで料理をしようとして、どうしたらいいものか、はたとわからなくなったときには、（私もそうでした）FatFreeVegan （オイル・フリー・ビーガン）をご覧ください。手早くそしてカンタンにできる、油を全く使っていないオリジナルレシピが満載です。スーザンの美味しいカリビアン・ビーンズやキノア（上の写真）ではオリーブの実がオリーブ・オイルの代わりに使われています。彼女は低脂肪タヒニひよこ豆ドレッシングのノンオイルのレシピを用意してくれているのですが、それはもう完璧なもので、結果として、私の家からはオリーブ・オイルとビネガー・ドレッシングがなくなってしまったほどです。
スーザンが開発したレシピの多くはノン・オイルを強く勧めるJoel Fuhrman ジョエル・ファーマンのEat to Live plan（生きるための食生活プラン）に根ざしたものです。（キャノーラ油はオリーブ油よりは飽和脂肪の含有量が低いので比較的良いとはしていますが。）そのほかの低脂肪クッキングの情報ソースとしては、Rip Esselstyn’s の「Engine-2 Diet book および PCRM の「Food for Life」があげられます。
オリーブのように、その他の高脂肪のホールフーズ、たとえばアボカド、ナッツ類、木の実類もまた健康を促進するものではありますが、カロリーが高いので、あまり取りすぎないほうがいいでしょう。できるだけ多くの種類で栄養分を摂取することにより健康増進を目指すことにゴールをおくべきでしょう。
ホールフーズを食べることの最大の利点は、植物ベースの食物が、加工食品という全く栄養価のない、あるいはあってもごく僅かの、不健康な抽出オイルなどを含む食品の摂取量を大きく減らせる点にあります。生のビーガン食が典型的なビーガン食よりもより健康的な理由は、前者は料理した、あるいは焼かれた食品に含まれる精製油を全く使用していないということでしょう。
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