ノン・オイルが最高にヘルシー:ビーガンにも肉食の方にも

ビーガン的食生活をまだ検討し始めたばかりかもしれないあなたも、動物性食品の摂取は、少なければ少ないほど良いということはすでにご存知ですね。100%植物成分で構成された食生活が健康的にも、また倫理的にも、環境的にもベストであることはご承知の通りです。
しかしながら、地中海式食生活や「ヘルシーな脂肪分」および「善玉コレステロール」などについて耳にされたことのある方であれば、オイルゼロの食生活が最適であり、しかも達成可能なものであることを知れば驚かれるのではないでしょうか。
地中海式食生活が標準的な米国式食生活よりも優れていることは事実ですが、それは主に、地中海式な食事というものがより少ない動物性たんぱく質で構成され、また一方でより多くの新鮮なフルーツ、野菜、豆類、そして全粒の穀物を含んでいる、という理由からです。
『ヘルシー』という言葉が、混乱を招く大きな一因となっている理由は、これが比較の上で使われる単語であるからで、このために、動物性食品を含まない食品も、一方では健康を促進するとされ、しかしもう一方では健康に悪影響がある、ということになってしまうのです。
オリーブ・オイルはバターなど動物性オイルに比べてよりヘルシーではありますが、残念なことに健康を促進するとは言えない。実際、エクストラバージンのオリーブ・オイルの中ですら、オイル以外の栄養分は何もないといってもいいくらいです。しかも、我々は、体に必要なオイルは作り出すことができるのです。どのような食品にせよ、過剰な油分はアテローム性動脈硬化を(動脈が硬くなること)を進めてしまいます。地中海式食生活にはまりすぎた多くの人々は油分を過剰摂取しており、そのほとんどはオリーブ・オイルからでしょう
ジョン・マクデューガル医師によれば、油は、その抽出過程でホールフーズ(オリーブ、コーン、大豆その他)がもっている「自然によって考えられ、バランスよく構成された、たんぱく質、炭水化物、ビタミン、ミネラルそして何万ものその他の化学物質を取り去ってしまう」といいます。彼は「フリーオイルは食品ではない、―それらはよくてせいぜいある一定の効果をもたらす薬品に過ぎず、悪くすれば、病気を引き起しかねない非常に有害なもの」であるとまで言っています。
オリーブオイル(またはその他の精製油)を使用する代わりにホールフーズ、たとえばオリーブの実そのもの、などを選ぶことです。大匙一杯のオリーブ・オイルは126カロリーですが、オリーブの実1カップは154カロリーです。オリーブオイルはポリフェノールなどのオリーブの実の良いところを含んでいるかもしれませんが、繊維質はゼロで、ホール・オリーブの実に含まれるミネラル分やビタミンなどは望むべくもありません。
もしあなたが、油抜きで料理をしようとして、どうしたらいいものか、はたとわからなくなったときには、(私もそうでした)FatFreeVegan (オイル・フリー・ビーガン)をご覧ください。手早くそしてカンタンにできる、油を全く使っていないオリジナルレシピが満載です。スーザンの美味しいカリビアン・ビーンズやキノア(上の写真)ではオリーブの実がオリーブ・オイルの代わりに使われています。彼女は低脂肪タヒニひよこ豆ドレッシングのノンオイルのレシピを用意してくれているのですが、それはもう完璧なもので、結果として、私の家からはオリーブ・オイルとビネガー・ドレッシングがなくなってしまったほどです。
スーザンが開発したレシピの多くはノン・オイルを強く勧めるJoel Fuhrman ジョエル・ファーマンのEat to Live plan(生きるための食生活プラン)に根ざしたものです。(キャノーラ油はオリーブ油よりは飽和脂肪の含有量が低いので比較的良いとはしていますが。)そのほかの低脂肪クッキングの情報ソースとしては、Rip Esselstyn’s の「Engine-2 Diet book および PCRM の「Food for Life」があげられます。
オリーブのように、その他の高脂肪のホールフーズ、たとえばアボカド、ナッツ類、木の実類もまた健康を促進するものではありますが、カロリーが高いので、あまり取りすぎないほうがいいでしょう。できるだけ多くの種類で栄養分を摂取することにより健康増進を目指すことにゴールをおくべきでしょう。
ホールフーズを食べることの最大の利点は、植物ベースの食物が、加工食品という全く栄養価のない、あるいはあってもごく僅かの、不健康な抽出オイルなどを含む食品の摂取量を大きく減らせる点にあります。生のビーガン食が典型的なビーガン食よりもより健康的な理由は、前者は料理した、あるいは焼かれた食品に含まれる精製油を全く使用していないということでしょう。
医学的な研究も含めさらに詳しく知りたい場合は、より詳細な情報が載っているこの記事をご覧になってみてください:15 REASONS TO AVOID VEGETABLE OILS. (植物油を避ける15の理由)

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