Category Archives: ビーガン対応

HPPジュースが普通のジュースより高い理由

エボリューションフレッシュジュースがホノルルにあるスタバの棚にお目見えした

スターバックスのゴールドカードを受け取って一年が過ぎて、最近一通のメールが届きました。私のゴールドカードはグリーンのカードに格下げとなり、“獲得した星は消滅しました”との事。何てこと!

長い間コーヒー愛飲者でしたが、ロービーガンダイエットの活動を主とするようになってからは飲まなくなりました。ただ今でも、香りを楽しんだり、スタバでインターネット回線を利用する間に時折すすったりします。

最近、エボリューションフレッシュジュースがホノルルにあるスタバの棚にお目見えしたのですが、皆もうらやむゴールドカードを復活させるいい方法を発見したと思いました。ジュースです!

スタバにエボリューションフレッシュが陳列される数年ほど前に低温圧搾(HPP)ジュース(HPP:低温高圧殺菌処理)について書いたことがあります。更に言いますとエボリューションフレシュ社以外にも、Sujaジュース(ホールフーズ・マーケットで購入可)のようなHPPの商品を出しているブランドがたくさんあり、今後さらに増えていくことでしょう。

レトルト食品とは?

最初、”低温高圧殺菌処理(HPP)”は新しいものと思っていましたが、学んでいくうちにレトルト食品の進化形である事がわかりました。かなり前からあるものです。 Continue reading

ホノルルでとっても貴重な、オーガニックジュースバー

Mike and Stacy, Extract Juice Bar (Bishop St).

みなさんは、地元の有機野菜や果物から、作られたフレッシュジュースに勝るものはないと、よくご存知だと思います。

若返りセンターに出かけ数千ドル費やし、体と心を癒すために、フレッシュグリーンジュース、カモジグサショット、低血糖で生の食事で、デトックスします。

今までにそんな過ごしたことがないのであれば、そんな休暇を過ごしてみては?

グリーンジュースがそんなに良いならば、毎日飲んでみませんか?

買い物に行く時間が少しあれば、家でジュースを作るのは簡単です。

まずジュース全体の80%(ベース)を、きゅうりとセロリ同量しぼって作ります。残り20%を広葉の有機野菜(すなわち、ケール、ホウレンソウ、キャベツ)とレモン、ショウガ、ウコン、りんご、ニンジン、などお好みで、野菜、果物を加えてください。 苦手な野菜は少量にするか、なるべく好きな野菜を使ってください。

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エスプレッソ飲料をミルクなしで楽しむための「4つのM」


朝のカプチーノやラテは乳製品の摂取をやめ、より健康的な食生活とライフスタイルへ移行する妨げになるのでしょうか?

多くの人にとって、コーヒーに植物性ミルクを入れることに変えるのは少し抵抗があるかもしれません。大手チェーンのコーヒーショップは豆乳にすると追加料金がかかりますが、エスプレッソ飲料に牛乳を入れないことがヴィーガンになるきっかけ作りに必要なことかもしれません。 Continue reading

蕎麦はスパゲッティよりもヘルシー?

蕎麦入りトマト鍋

健康的な菜食生活の為には、食品に貼ってある原材料のラベルを注意深く読むことが大切です。それは、食品メーカーがまさかと思うようなものに動物性原料を忍び込ませているから、というだけではなく、不健康な食品がさも栄養満点であると信じ込ませるような原材料ラベルがしばしば存在するからです。

日本の蕎麦を例に取ってみましょう。蕎麦は、その香り高さに加え、非常に優れた栄養価(高タンパク、ビタミン、ミネラル)及び健康維持効果(心臓血管系を守り、血糖値をコントロールする)の為、好まれて摂られます。

しかし、「全粒粉」のパンが実はたったの5%しか全粒粉を含有していないのと同様、一般的な蕎麦の麺も、蕎麦粉を半分以下しか含有しておらず(中には殆ど含まれていないものもあります)、その代わりに健康に良くない精白小麦粉を使用しています。 Continue reading

ビーガン オートミール・ブルーベリー・マッフィン

 

皆さん(少なくともクウェーカーオートミールの容器を見たことのある皆さん)は、オートミールが心臓に良い(心臓の血管をきれいにする)ことは知っているでしょうが、コレステロールを減らし、健康を劇的に改善する最も効果的に方法は、単純・簡単で、食事から動物性食品を除けばいいことを分かっていればですが。

最近ホノルル空港で、スターバックスの外側の看板にボール一杯のオートミールの写真を見ました。その後、Entrepreneur Magazine(起業家マガジン誌)の記事でこのトレンドを確認できました。2008年以来、米国のスターバックスではオートミールを販売していますが、連邦医療保険改正で決められた熱量(カロリー)と表示方法に従う必要があるので、マクドナルドを含めた全国のファーストフード・レストランでより健康的なメニュー、例えば、食物繊維が豊富な全粒オートミール等を提供する予定だそうです。

朝食にオートミールを食べてもビーガンと言えませんが、大手チェーンレストランがオートミール(乳製品や砂糖、化学保存料まみれでないことを願いますが)をメニューに載せることによって、植物性食品のメリットを皆に気づかせてくれることに越したことはないのです。 Continue reading

ビーガンでもホテルのオムレツはあきらめない

ビーガンになるずっと前は、オムレツは大好物でした。特にホテルのオムレツバーで朝食にオムレツを作ってもらうと、ストレスのたまる出張でも、ほんのわずかな時間ですが、バカンス気分になれました。

最近ワイキキエンバシースイーツホテルに泊まったのですが、部屋用カードキーについている広告にあざ笑われているようでした。「卵はどのように料理しますか。無料です?サービスですか?毎朝、無料で調理したての食事をお楽しみください。」

菜食ベースの自然な食事を習わしとするビーガンであるには、ホテルの宿泊費に本当は含まれている食べ放題朝食ビュフェ方式の料理の多くを我慢せざるを得ません。

たまごが恋しいのではなく、ホテル代に入っているのだからオムレツバーに行かないのは何か損をし気がしました。オーダーメードのリッチ気分を無視するわけにはいきませんよ。

30代の前半まで、高タンパク質食品に夢中になっていたころ、たまごを三つ使った西洋風オムレツをよく注文したものです。コレステロール値が高いことが気になり始めてから、卵黄を抜いてもらい、次には、たまご二つにしてもらい、最後には、白身だけのオムレツを注文したものです。チーズをたくさん足したのですが、ヘルシーだと信じていたのですよね。

家では何種類もタマゴなしのオムレツやおふくろの味を作ったりしていますが、ホテル滞在2日目にして初めてタマゴを使わないオムレツを作ってもらうことを思いつきました。誰も困るわけ、ありませんしね。

オムレツバーからはマッシュルーム、玉ねぎ、トマト、ピーマン、ハラペニョー、たくさんのホウレンソウといった野菜を、サラダバーから角切りの豆腐を取って、それをオムレツ・シェフに渡しました。

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紀元前3000年前からあるキャンディー

去年アメリカへ行ったとき、知人が子供の頃から大好物だったハルヴァというお菓子を薦めれました。世界で最も古い紀元前3000年までさかのぼるといわれている中東から始まったキャンディーだそうです。

とても美味しいと言っていたので半信半疑でハルヴァを買いに出かけましたが、普通のスーパーに置いてなくて、ホールフーズマーケットでゴマのハルヴァを買うことができました。後で気づきましたが、残念なことに卵が入っていてがっかりしました。

それからというもの、どうしても食べたくなってきたので、レシピを探がしたら沢山ハルヴァの種類があるんですね。主なハルヴァは大きく分けて2つあるようで、小麦粉ベースとナッツバターベースでした。それぞれは牛乳、バター又は卵そして砂糖が沢山入っていることがわかりました。

そしてついに、私が望んでいたレシピを発見しました。動物性食材を使わないし、素晴らしい事に砂糖の代わりにナツメヤシの実を使います。実際作ってみったら、食感は、「しっとり」と「サクッ」の間で、口の中に入れると、ホロホロと溶けて、やさしい甘さと香ばしさが広がり、ずっと味わっていたいような名残惜しい気持ちになります。早速、知人にも食べさせたらかなり好評でした。

ハルヴァはデザートだけではなく、栄養も豊富でカルシウム、鉄分とタンパク質が多く含まれています。コンパクトに収まるので登山やハイキング時に便利なスイーツです。

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10個 30分

<材料>
250g  ゴマ(洗いゴマ)
50g ナツメヤシの実 細かくみじん切り
1個さじ バニラエキストラクト
¼カップ ピスタチオナッツ 細かくみじん切り
<作り方>
フードプロセッサーでゴマがペースト状になるまでプロセスする。必要に応じて側面についたゴマをスパチュラで落とす。
フードプロセッサーが熱を持ち始めたら休憩しながら熱を冷ます。自家製タヒニの出来上がり。
みじん切りしたナツメヤシの実、ピスタチオナッツとバニラエキストラクトを追加しプロセスする。
必要に応じて側面についたナツメヤシの実とピスタチオナッツをスパチュラで落とす。
タヒニと混ざり合って粒上のペーストになるまでプロセスする。
フードプロセッサーから取り出し手でこねながら混ぜ合わせる。
<Tips>
フードプロセッサーでゴマをグラインドし油を加えずにタヒニを作りましたが、プロセッサーがとても熱を持つほどでしたのでタヒニを買って使う方が簡単かもしれません。
お好みに合わせてプルーン、ドライチェリー、アプリコット、ココナッツ、ココアパウダーやその他ナッツを追加してもよいし、もっと甘くしたい場合はナツメヤシの実を追加するとよいです。

京都の焼肉屋、ウィーガンズカフェに生まれ変わる

松田泰一の良心との戦いは、日本で外食を楽しむ人たちや世界中の動物愛護家にとって素晴らしい結果となった。

すべては、京都南部で人気の『焼肉屋』のオーナーが、インターネットで家族のペットを探すことから始まったが、その結果、泰一は動物愛護運動のウェブサイトを見つけた。

その時に初めて泰一は、(ペットとして売られている)動物がブリーダーやペットショップオーナーの手により虐待を受け、食肉の製造が家畜にいかに残酷で、環境汚染につながるかを知った。そして、動物性食品を摂取することが、いかに人の健康に害を及ぼすかについても。

多くの人たちと同様に、泰一は、生きるために肉食が必要だと考えていた。しかし、彼は肉食について学ぶにつれ、その価値観に疑問を感じ、ビーガンのライフスタイルが彼にとって正しい道であると考えるようになった。1週間で、泰一は肉と魚を食べるのをやめ、じきに卵と乳製品もやめた。

彼は自分の選択をひと月ほど秘密にしていたが、彼の妻が疑いの目を向けた。「どうして肉を食べなくなったの?」と彼女は尋ねた。過去10年間、焼肉屋の経営で生計を立てていたため、彼は妻に打ち明けるのを躊躇した。しかし、ありがたいことに、アツコと3人の幼い子供たちは彼のビーガンとしての信条を共有することに同意したが、かつて肉好きだった泰一が彼の新たな決心がどれほど続くかは疑問だった。

泰一は自分がビーガンであり続けることについては自信があったが、彼が経営する焼き肉レストランをどうしたらよいかについて何か月も悩み、落ち込むこともあった。

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豆乳抹茶ラテで、ミルク入りコーヒーと別れる方法。(数世紀に及ぶ伝統と共に)

ミルクと砂糖はエスプレッソの味を台無しにしてしまう、カプチーノ?そんなもん飲む野郎は本物の男じゃねえ、とゆるぎない信念をもつイタリア人のように、伝統を重んじる純粋な日本人は、抹茶が、ラテからアイスクリーム、そしてオレオクッキー、ペロペロキャンデー、あげくはマティーニにまで使われていると聞くと、ショックを受けるのではないだろうか。

日本の緑茶に始めて挑戦するガイジンの中には、砂糖をいれてしまった人もいることだろう。(だいたい、なんで砂糖がテーブルの上にあるんだ?)しかしながら、日本の文化と料理を深く愛する人々は、緑茶はストレートで戴くほうを好む方がほとんどであると思われる。だから先日、ある日系アメリカ人の女性が緑茶に砂糖を入れているところを目撃して、僕はびっくりした。素晴らしいマクロビオティックのディナーを我々に振舞ったあと、彼女は

「『抹茶ラテ』はいかがですか、」

と聞いてきた。私はミルク(乳成分フリー)は朝食のシングルのカフェラテだけ、という制限を自分に課していることを説明すると(これはカロリーを考えてのことでイタリア人のタブーに敬意を表しているわけではない)彼女は

「とにかく試して御覧なさい、」という。

そのドリンクは、甘みを加えたバニラの豆乳と蜂蜜とミックスされた緑茶のティーバッグを使い、ほんのちょっぴりの抹茶パウダーをふりかけたものだった。その抹茶風味の豆乳ドリンクは、蜂蜜と砂糖の甘さに驚くほどに圧倒されていた。

それ以来、僕は京都(宇治)抹茶のリッチなテイストと、甘くない豆乳でつくる抹茶ラテのとりこになった。あるとき朝食のオートミールに抹茶を組み合わせる考えが浮かび、それ以来チャイ・ラテやカフェ・ラテの変わりに抹茶ラテにして楽しんでいる。みなさんもどうぞ試してみて、ぜひ感想を教えてください。

抹茶ラテ レシピ

(一人分)

乳成分を含まない抹茶ラテを家で作るのはとてもかんたんです。

材料

抹茶粉末 大匙1/2

*熱いお湯 1/2カップ

豆乳または他のお好みの乳成分を含まないミルク 3/4~1 カップ

*(沸騰させないでください。約65-85度がいいでしょう。熱くし過ぎると、抹茶に含まれる抗酸化物質(カテキン)の働きを弱めてしまいます。

つくり方

小さなボールに抹茶粉末をいれます。熱いお湯を大匙2,3杯入れてください。竹か金属ワイヤーの泡だて器で、なめらかに泡立つまで混ぜてください。(円を描かずに、前後に動かしてください)残りのお湯をいれて味見してください。

抹茶を温めた乳製品を含まないミルクが入ったカップに注いでください。私は便利なので電子レンジを使いますが、もしエスプレッソマシンをお持ちなら、ぜひミルクをたっぷりあわ立ててください。きっとますますクリーミーで贅沢な味わいになることでしょう。

注意:純正の抹茶は、その独特の栽培方法 (収穫の前に直射日光を遮るため 日除けの下におかれる)と精製 方法(粉末に加工。つまり 皆さんは茶葉を全てまるごと取り込めるのです。 )のおかげで、栄養的に 言っても、緑茶と緑茶粉末よりも何 倍も健康的です。栄養分(アミノ酸)も10倍、 抗酸化成分 も100倍です。(アサイベリー、 ブルーベリーよりも多いのです。

抹茶にはまた、コーヒーの半分以下のカフェインしかありませんし、よりゆっくりしたスピードで消化されるので、コーヒーによくあるように、アドレナリンを大量に発生させることもありません。

この記事を書くにあたり、NutritionFacts.org.のサイトで、緑茶と抹茶のもつ健康的な恩恵について、さまざまな役立つ情報を参考にさせていただきました。