京都の焼肉屋、ビーガンカフェに生まれ変わる
松田泰一の良心との戦いは、日本で外食を楽しむ人たちや世界中の動物愛護家にとって素晴らしい結果となった。
すべては、京都南部で人気の『焼肉屋』のオーナーが、インターネットで家族のペットを探すことから始まったが、その結果、泰一は動物愛護運動のウェブサイトを見つけた。
その時に初めて泰一は、（ペットとして売られている）動物がブリーダーやペットショップオーナーの手により虐待を受け、食肉の製造が家畜にいかに残酷で、環境汚染につながるかを知った。そして、動物性食品を摂取することが、いかに人の健康に害を及ぼすかについても。
多くの人たちと同様に、泰一は、生きるために肉食が必要だと考えていた。しかし、彼は肉食について学ぶにつれ、その価値観に疑問を感じ、ビーガンのライフスタイルが彼にとって正しい道であると考えるようになった。1週間で、泰一は肉と魚を食べるのをやめ、じきに卵と乳製品もやめた。
彼は自分の選択をひと月ほど秘密にしていたが、彼の妻が疑いの目を向けた。「どうして肉を食べなくなったの?」と彼女は尋ねた。過去10年間、焼肉屋の経営で生計を立てていたため、彼は妻に打ち明けるのを躊躇した。しかし、ありがたいことに、アツコと3人の幼い子供たちは彼のビーガンとしての信条を共有することに同意したが、かつて肉好きだった泰一が彼の新たな決心がどれほど続くかは疑問だった。
泰一は自分がビーガンであり続けることについては自信があったが、彼が経営する焼き肉レストランをどうしたらよいかについて何か月も悩み、落ち込むこともあった。
ついに、この東京で、ようやくアメリカンスタイルで週末にブランチが食べられるようになったのだ。だいたい2500円、あるいは3500円も支払えばビール、ワイン、スパークリングワインまで飲み放題。おまけにサービスは非の打ちどころがないときている。手洗いに立っても、自分の席に戻るより早く、サービススタッフがナプキンをそっとたたんでおいてくれる。フランスパンやホイップバターは皿に山盛り、ソフトドリンクもたっぷりと注いでくれる。（グアバ、グレープフルーツ、オレンジジュースから選べる。）おまけにエスプレッソやカプチーノまであったのだ。（これはスタバが出来てその存在がありふれたものになる前の話だ。）ここでは、贅沢で満ち足りた気持ちになった。
